La cena del Capodanno. Cosa c’è sulla tavola delle famiglie albanesi?

La ricetta di Përshesh – piatto tipico Albanese di Capodanno

Përshesh – piatto tipico Albanese di Capodanno

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La notte del Capodanno si avvicina, e gli ultimi acquisti sono completate per la cena principale festosa in Albania.

La maggior parte dei piatti preferiti per quest’anno saranno come sempre quelli tradizionali, quali i prodotti a base di carne quale il tacchino e i dolci caratteristici come il bakllava. Sono i cibi che non mancano mai nelle tavole delle famiglie albanesi, con una netta preferenze per il tacchino.

Përshesh – piatto tipico Albanese di Capodanno

Dosi per: 4-5 persone
Preparazione: 50 min
Difficoltà: Media
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Ingredienti

  • 1 piccolo tacchino oppure cappone
  • 2 cipolle medi
  • fegatini di pollo
  • 100g di burro
  • 1 limone
  • sale
  • pepe
  • pane con farina di mais
  • 750 gr di farina di grano duro (per il pane)
  • 150 gr di farina di mais (per il pane)
  • olio (per il pane)
  • 10 cucchiai da minestra (per il pane)
  • 15 gr di lievito di birra (per il pane)
  • sale (per il pane)
  • acqua(300cc) (per il pane)

Istruzioni

  1. Lavorare l’impasto mescolando farina di mais, farina di grano duro e il lievito di birra sciolto in una tazza d’acqua calda.
  2. Poi aggiungere l’olio e lavorare tutto fino a quando ad un certo punto sentirete che l’impasto cambia consistenza, divenendo più morbido e lavorabile, elastico e malleabile. Si mette in un posto asciutto e si lascia riposare.
  3. Dopo qualche minuto si infarina la teglia e si cuoce. Una volta cotto si fa a pezzetti e si mette da parte. Nel fra tempo prepariamo il tacchino. Strofinate il tacchino con il sale, il pepe, il burro e il limone.
  4. Arrostitelo bagnandolo ogni tanto con il liquido che si crea, fino a quando non è cotto. In una casseruola, si mette il burro, con le cipolle tagliate a cubetti piccoli e si aggiungono anche i fegatini di pollo, precedentemente bolliti e fatti a pezzetti.
  5. Si soffrigge per pochissimo e successivamente si aggiunge il brodo del tacchino che si è creato durante la cottura,acqua a piacere,pepe e la menta sbriciolata. Si bolle il tutto per 8-10 min. Si bagna il pane fatto a pezzi con il sugo ancora caldo.
  6. Aspettare che il pane abbia assorbito bene il brodo. Mettete il composto di pane e sugo su di un piatto da portata e disponetevi sopra il tacchino tagliato in pezzi.

Servite caldo.

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