Carpa alla scutarina – Carpa al forno, una ricetta tipica di Scutari

Istruzioni

1. Si prende il pesce e lo si pulisce, tagliandolo a fette di 2/3 cm.
2. Si frigge in un tegame con olio da entrambe le parti, per far legare bene la polpa carnosa del pesce. L’olio si conserva da parte per preparare il sugo.
3. Preparazione del sugo: Prendiamo la cipolla e, dopo averla lavata, la affettiamo e friggiamo finché non è rosolata.
4. Aggiungiamo quindi l’aglio tagliato in due o in quattro pezzi.
5. Poi prendiamo i pomodori precedentemente spellati in acqua calda oppure la salsa di pomodoro e li giriamo insieme nel tegame fino a ottenere un composto uniforme con la cipolla.
6. Aggiungiamo a questo punto l’aceto (o vino bianco), sale, pepe, alloro e le prugne secche, mescolando il tutto a fuoco lento. Otterremo così una massa gelatinosa, tipica di questo piatto, che nel linguaggio culinario si chiama Gllasé.
7. Si può eventualmente aggiungere un po’ di zucchero. In seguito si prende il pesce fritto prima e lo si sistema in una teglia, versandogli sopra il sugo preparato e un po’ d’acqua se necessario. Così preparato si mette in forno a 140°- 150°.
8. Quando il pesce ha preso colore da entrambe le parti e il sugo è diventato tutt’uno con il pesce il piatto è pronto.

Si può servire in tavola con il sugo, due prugne e una spolverata di prezzemolo sopra.